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山西80后名校毕业,20岁创业,开店200家,成为餐饮界巨头


2021-02-26 11:32:51   来源:   作者:   评论:0 点击:100

23岁的朱海琴成立云海肴时,其实已经算是第二次创业了。

 

不过,朱海琴在北京后海开的第一家云海肴餐饮店,却铩羽而归,每天平均赔5、6千块钱。

 

与合伙人复盘之后,他们找到了问题所在。

 

5年之后,云海肴遍布各大城市,开了200多家直营店,成为餐饮界的巨头之一。

 

朱海琴是如何做到的呢?

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文艺女青年,有一颗不羁的心

 

朱海琴说自己是一个典型的文艺女青年。

 

2005年,在北京师范大学珠海分校读大一的暑假里,朱海琴干了一件特别文艺范儿的事。

 

为了宣传北京奥运会,7月18日至8月21日,她与其他三位校友组成“励耕车队”,开始了珠海——北京的骑行活动。

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炎炎夏日,烈阳高照。

 

车队以骑自行车的方式,从珠海分校出发,途径广东、福建,安徽及江浙一带,再穿过山东、天津以及河北等地,最终到达北京,穿越了大半个中国。

 

途中,她们会在预定的定点城市及高校,进行奥运会相关知识的宣传、交流和签名活动。

 

这一路,行程超过3000公里。

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在接受采访时,她曾说:

 

“人的生命是由空间和时间组成的,而空间决定了生命的质量。

 

第一次如此近距离接触世界,第一次为自己幼时的理想而追寻,有过兴奋,有过疲惫,有过憧憬,有过失望。但真真切切地让我有了那种18年都未曾有过的感觉。

 

以前觉得出行是自己的事情,这次才体会到团队的力量。

 

这一路走来,每天都在踏着不同的足迹,收获着不同的阅历,虽然很累,但很开心。

 

从后期她的创业经历可以看出,这次活动对她产生了非常积极的影响。

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因为这次宣传活动,后来她被选为2008年北京奥运会的火炬手。

 

活动结束后,她开始走向外面的世界,在大二时,靠着敏锐的嗅觉,她开了一家甜品店。

 

凭借着“励耕车队”队员的名气,以及质量不俗的食品,这一次开店,她获得了成功,赚取了人生的第一桶金。

 

而且,从活动中,她体会到团队力量的无穷,并在第二次创业中,这种认知让她的云海肴转危为安。

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创业:选择比努力重要

 

大学毕业后,她来到北京,在一家管理咨询公司上班。

 

可是,第一次创业带给她的甜头和充实感,让她不想再做一个朝五晚九的上班族,她特别想再开一家店。

 

因为手上资金有限,她开始寻找合作伙伴,并让朋友们帮忙打听哪里有店面出租。

 

很快,第一个合作伙伴,还在人民大学读研究生的赵晗出现。

 

两人通过交流,各方面都比较合拍,很快决定合作。

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在考虑开什么店时,因为觉得不管是开茶馆、还是咖啡店、民宿等,风险都太大。

 

而民以食为天,两人一致认为开餐饮店还是靠谱一些。

 

可是,餐饮要想做好做大,必定要有一定的特色才行。

 

想到赵晗是云南人,两人商量,准备在北京开一家有云南特色的餐厅。

 

与此同时,有朋友给她带来北京后海有店面转让的消息。

 

两人又找到另外两个合作伙伴后,大家一起筹齐了启动资金,盘下后海的那家店,于2008年冬天,开了第一家云海肴餐厅。

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朱海琴作为总经理,统管公司的经营和管理。

 

不过,理想是丰满的,现实却是骨干的。

 

因为错过了“十一黄金周”,北京的后海并不热闹,店里的生意惨淡,几乎可以用门可罗雀来形容。

 

其次,即便有生意时,却时常出现下水道堵塞、污水泛滥、水电不畅等问题。

 

最后,不仅没有赚钱,面对高额的房租,以及各种食材成本,每天的亏损都在5000~6000块之间。

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朱海琴回忆那段时间的情形时,曾说道:“当时被打得措手不及。“

 

不想坐以待毙的四个合伙人开始复盘,觉得不管是选址,还是菜品以及服务都出现了不同程度的问题。

 

对于这些问题,他们开始一个一个找出破解之法。

 

同时,他们开始坦诚地提出意见及自我批评,明确了各自的权利、义务,重新组建的结构。

 

后来,朱海琴说:

 

在创业过程中,选择比努力重要。结构效率大于运营效率。

 

一个小小的选择,可能就会决定你将来创业,是成功,还是失败。

 

而团队的精诚合作,必定能够金石为开。

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除了做到极致,没有捷径可走

 

分析出问题后,他们开始解决问题。

 

首先,经过实地考察,于2010年,他们选择在北京中关村重新开一家云海肴。

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其次,他们将自己的餐饮店进行了重新定位。

 

做餐饮做出品牌来的,都有自己的特色。

 

像海底捞以优质的服务为特色,外婆家以优惠的价格为特色,花田里以产品和食材为特色。

 

朱海琴认为,餐饮以吃喝为住,服务和价格终究是辅,只是加分项,故而,好产品和好食材才是王道。

 

因此,他们将特色不单单定位为云南菜系,而是细化到云南菜系中的某些产品和食材。

 

最开始,他们主打的是云南过桥米线,和野生菌。

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过桥米线反响特别好,但是野生菌不仅价格高,而且受众比较窄,只有一些懂养生的人会光顾这道菜,最终退出了主打菜系。

 

后来,通过试菜,他们推出了云南汽锅鸡。

 

汽锅鸡在云南有着300多年的历史,而且还是非物质文化遗产。

 

为了推出大众认可的汽锅鸡,他们研发设备,对制作汽锅鸡的锅做了多次改良。

 

为了在口感方面做到极致,对于是用电,还是用燃气加热,他们也做了多次实验才定夺。

 

至于做汽锅鸡的原材料,他们选用了正宗的云南铁脚麻鸡。

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这道不加一滴水,却可以吃到可口的鸡肉、喝道鲜美的鸡汤的汽锅鸡,一经推出,就一炮而红。

 

凭着过桥米线和汽锅鸡这两个金子招牌,云海肴打开了市场,朱海琴还推出了刀小蛮等其他系列餐饮店。

 

到2013年,云海肴和刀小蛮等系列扩张到近200家直营店,成为云南菜品类的第一餐饮店。

 

这些,都和朱海琴要做、就做到极致的高要求是分不开的。

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精益求精、与时俱进

 

为了持续提供高品质的米线和汽锅鸡,他们前后分别开了米粉厂和养鸡场。

 

这些年,他们的米线热销海内外,仅2018年,就向美国出口了3吨米线,开创了米线出口的先河。

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只是,爆款周期短,而且容易被模仿。

 

为了确保云海肴的优势和可持续发展,朱海琴制定了一系列举措:

 

提出爆款产品要定期更新升级,做到人无我有,人有我优;

收市的时候,所有未用完的产品都需要加盖加膜,中午的短休也是如此;

所有产品一经发现日期标签过期,主管和负责该产品的员工都将被罚款;

入职满6个月,职员可以在各个岗位轮岗学习,完成笔试和考核就能升职加薪;

执行28分钟上齐菜品,否则送28元代金券,随时可用,并且不满意菜品可以退换等。

 

而作为公司的领路人,为了确保自己能够与时俱进,朱海琴一直都在学习的道路上。

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她会时常聆听北京大学国家发展研究院管理学教授,即北大国发院BiMBA商学院院长陈春花教授的课。

 

还被湖畔大学录取,成为湖畔大学第五期学员。

 

该学院是创业教父柳传志和马云、史玉柱等大佬联合创办的,旨在传授创业经验的大学。

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不管是基于自身的提升,还是云海肴的佳绩,朱海琴连续几年荣誉加身:

 

荣获中国商界女性·商界木兰奖;

中国A股财富榜前1000名富豪之一;

被福布斯评为中国商界25位潜力女性;

被《中国企业家》评为最具影响力的30位商界女性之一。

 

而,云海肴也迎来了资本的青睐,完成了A轮融资。

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创新变革,突围疫情

 

2020年初,一场疫情席卷而来。

 

很多行业都遇到冲击,而餐饮也更是遭到了毁灭性的打击。

 

据恒大研究院的报告估算,仅仅在春节七天的假期里,餐饮业因为疫情而不能开业,所造成的直接损失或将超过5000亿元。

 

最初,朱海琴对比2003年的非典疫情,乐观地认为营业额最多下跌50%。

谁知道,事情超出预期,几天就跌至0。

 

为了寻求突破,她快速实施了自求措施:

 

先是让云海肴菜篮小程序正式上线,在疫情期间,将业务从线下转至线上;

 

接着,她以门店三公里范围内的小区,建立社群服务站,用现有的供应链和物流优势,帮居民采购以及送货上门,既解决了自身食材堆积危机,也让供应链活了起来;

 

然后,与盒马生鲜合作,让旗下员工前往盒马上班,缓解自身资金问题;

 

而后,她开始与美食分享互动社区豆果美食合作,直播卖菜做菜,反响出乎意料地好;

 

最后,开启无接触的餐厅模式,让顾客用手机点餐,机器人送到取餐点。

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不得不说,朱海琴的反应够迅速,措施也非常奏效。

 

这一系列措施,让云海肴顺利度过了疫情最严重的几个月,得以在疫情过后,迅速翻盘。

 

朱海琴在混沌在学演讲时,曾说过:

 

“创业的关键,是将有限的志愿投放到最关键的要素上。这样才能使企业快速成长,事倍功半。”

 

疫情中她的反应,也说明了这一点。

 

大家认同她说的吗?

 

-END-

 

作者:铜豌豆

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