来源：世界晋商网综合福布斯中国等
进入6月以来，中式连锁餐饮集团九毛九（09922.HK）的股价节节攀升，这家上市仅5个月的餐饮企业，股价相较于招股价而言，几乎翻了一倍。
九毛九推出的太二酸菜鱼品牌。图片来源：官网
疫情当下，随着国内疫情逐步稳定，餐饮业亦慢慢复苏。虽然九毛九股价在6月初创新高后回撤了6.6%，但其创始人兼董事局主席管毅宏所持股份市值仍位于70亿元以上。
1995年，创始人管毅宏在海南省海口市开设其第一家面馆，并于同年创立九毛九。管毅宏于1990年获得天津纺织工学院（现称天津工业大学）的企业管理学士学位，在餐饮业拥有超过25年的经验。
从2005年开始，集团以九毛九品牌经营餐厅，并自2015年通过推出多个新品牌扩大其品牌组合，旗下创立并运营“九毛九西北菜”、“太二酸菜鱼”、“2颗鸡蛋煎饼”、“怂”、“那未大叔是大厨”五个不同细分领域中式餐饮品牌。经营至今已超过25年，今年1月，于香港交易所挂牌上市。
5月上旬，为缓解疫情带来的冲击，九毛九决定降低成本，停止了北京、天津、武汉九毛九餐厅的运营，这是九毛九上市仅四个月之后，业务上所遭遇的重大冲击。
根据九毛九官网显示，截至2019年6月30日，公司在北京、天津各有6家九毛九餐厅，在武汉拥有10家九毛九餐厅，其余门店大多分布在广东。
世界晋商网创始人王军龙在太原华润万象城五六楼闲逛时候注意到：太二酸菜鱼店正在装修的字样，相信不久的将来，太原人民就有机会迟到美味的太二酸菜鱼了！那时候走出的又一位晋商大佬管毅宏（山西太原人）如同前两天衣锦还乡的字节跳动张利东（山西永和人）、诚迈科技王继平（山西代县人）一样回报家乡，满足三晋人民的味蕾……
熟悉九哥的人都知道，他是个看得非常长远的人。
2015年，大部分餐饮品牌包括九毛九，在经营上都遇到了瓶颈，客流减少、营业额普遍下滑。
当时，九毛九的店面很多都是五六百平米，随着竞争加剧，九哥认为，小而美才更适合未来市场发展，九毛九的面积应该要缩小。那么，多出来的地方怎么办？
他开始合计着再做一个品牌，而且要是和九毛九差异比较大的品牌，不能是北方的面食，甚至不能是北方的产品，什么产品合适？
九哥思来想去，认为理想的模型应该具备三个要素：
1、要好吃；
2、产品不能多，多了就做不好；
3、标准化程度要高。
只有具备这三点，才能营造好的顾客体验，在未来的竞争中立于不败之地。按照这样的模型去找，就要找一个大单品。彼时，市场上的大单品也很多，该选谁？
迟迟未决的时候，九哥被朋友带着去吃了一次酸菜鱼。过了一个月，原本并不爱吃酸菜鱼的他竟然又想吃了。酸菜鱼强大的产品力让九哥震惊，也激起了他的兴趣。
他细细研究发现，除了产品力强外，酸菜鱼还有三大优势十分吸引人：第一，食材健康，符合消费升级趋势；第二，重口味，有记忆度，对年轻人胃口；第三，供应稳定、操作简单，容易实现标准化。
就是酸菜鱼了！
尽管彼时酸菜鱼市场已是一片红海，品牌众多，九哥仍然义无反顾地决定投身其间。“酸菜鱼市场离真正的竞争还很远，出发得早晚没关系，大家一起往前走，谁走到最后走得最远，谁才最牛。”
