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汾酒是山西千年之光,牧童遥指烟雨朦胧的酿酒之乡!


2018-08-04 22:13:47   来源:   作者:   评论:0 点击:100
三晋之声:汾酒是山西千年之光,牧童遥指烟雨朦胧的酿酒之乡!

杜牧诗歌中的杏花村

三晋大地诞生的大唐盛世

李氏唐朝从太原起兵建立了中国历史上的大唐盛世,也把三晋的传统文化带到了全国,其中酒文化也是其中之一,山西酒文化中汾酒的历史源远流长,有历史记载已经超过1500年,在此之前一定也有汾酒的零星酿造,只是产量多少而已。唐代著名大诗人杜牧的优美诗篇:“借问酒家何处有 ,牧童遥指杏花村镇。”就充分说明了这一点。西晋末年,山西地区历经匈奴(刘渊)、鞨族(石勒)、氏族(苻坚)、鲜卑族(慕容氏)等五胡十六国少数民族割据政权更替,到北魏拓跋宏统一天下。后又分裂为东魏、西魏,东魏高氏代元(拓跋氏在北魏孝文帝时改为元姓,故有北元魏之说。)建立北齐(汉化的胡人)。汾酒即做为贡酒,皇帝可以拿汾酒做为赏赐之用,专供王宫里的王公贵族饮用。胡人本身就喜欢喝酒,所以说汾酒在山西地区产生是有它时代背景,以及当时一定的条件、环境、氛围,酒作为奢侈品,必须要有一定的消费群是它存在的前提,也是它生产扩大的前提,如果没有那么多消费群体的存在,汾酒的生产有必要吗?

三晋之声:汾酒是山西千年之光,牧童遥指烟雨朦胧的酿酒之乡!

山西的酿造历史

从古到今的汾酒历史

汾酒是我国古代四大名酒之一,是清香型白酒的代表。古代四大名酒有山西汾酒、竹叶青酒,河南杜康酒,陕西西凤酒,这四种酒都产生于中华民族古代文明和粮食生产集中的核心地区(河南、陕西、山西)。茅台酒是酱香型白酒的代表,五粮液是浓香型白酒的代表,目前这两种酒可能名气稍大一点,主要是宣传和营销策略到位所致。但是在历史上它们和汾酒相比较,第一不能相提并论,第二汾酒是它们的祖先。关键问题是晋商把汾酒技术引入到贵州茅台镇的!

好酒的酿造离不开特殊的水源以及自然条件——气候。比如说南方的酒多为浓香型粬酒,这与当地的气候影响、发酵技术、酿造方法有关。同样的道理,汾酒是清香型白酒,它肯定与当地的气候、水质和酿造技术有关。正是由于山西省汾阳市杏花村内两大“神泉”,加之汾阳当地干燥清爽的气候和千百年来汾酒独特的酿造工艺与菌种,造就了汾酒清香纯正的口感。

《清明时节雨纷纷 ,路上行人欲断魂,借问酒家何处有 ?牧童遥指杏花村。》正是由于杜牧这一首优美的诗篇,造就了杏花村汾酒闻名遐迩,杏花村的名气也是随着汾酒的名气的影响而聞名海内外。

杜牧在扬州牛增儒帳下做慕府时曾经写下“落魄江南载酒行,梦腰纤细掌中轻,十年一觉扬州梦 ,赢得青楼薄幸名”的诗句。在扬州有美女和美酒相伴,那是一种什么样的感觉呢?后来由于工作调动杜牧写下如此感慨,也许是对自己在扬州的一个交待吧!

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醉酒李白

中国的酒文化历史

喝酒的文人很多,李白是其中的典型代表。“李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠,天子呼来不上船,自称臣是酒中仙。”这是杜甫描写大诗人李白的诗句。李白是无酒不欢,不喝酒诗都写不出来,。相传唐玄宗李隆基和杨贵妃游玩甚兴,忽然觉得少了点什么,有人进言何不请李白来吟一首优美的诗,派人去找李白,即发现李白已经醉了,皇帝的旨诣,喝了酒也得传来。醉酒的李白即兴挥笔写下了《清平调》名篇来赞美杨贵妃的美貌:“云想衣裳花想容,春风拂栏露华浓,若非群玉山头见,会向瑶台月下逢。一枝红艳露凝香 ,云雨巫山枉断肠,借问汉宫谁得似 ,可怜飞燕倚新妆。”赞美之词溢于言表,李隆基听了心情舒畅,杨贵妃听了窃窃自喜。这就是流传至今的千古诗篇,更是流芳百世的酒后名篇。

杜甫是伟大的现实主义诗人,一生很少喝酒,但也不乏喻酒名篇:“白日放歌须纵酒 ,青春作伴好还乡。”看来杜甫也认为,要想白天放歌需开怀畅饮。

据说酒的诞生有近五千年的历史,可以说酒让男人享用了近五千年。“唯有饮者留其名”!因为女子一般情况下不饮酒,但是偶尔喝一点酒的女人肯定喝的不是一般的酒——竹叶青,最高的境界是“喝酒的女人不一般。”

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国酒之魂

白酒鼻祖,国酒之魂——汾酒

汾酒的历史非常久远,可以称得上是白酒的鼻祖。据考古发掘证实,汾酒早在六千年前的新石器时代已经出现。1982年山西省汾阳市杏花村挖掘出公元前四千多年前龙山文化遗址里的酒器,进一步说明汾酒有近六千年的酿造历史。

1500年前的南北朝时期,汾酒即做为宫廷御酒受到北齐皇帝高洋的极力推崇,并且载入二十四史,使汾酒一举成名。同时也被誉为最早的国酒。北魏贾思勰在《齐民要术》里将汾酒评价为“河东神曲”!“此曲一斗杀梁米三石(担),笨曲杀梁米六斗,省费悬绝如此。”说明山西的酒曲发酵能力相当于外地笨曲五倍之多。截止目前山西依然是中国酿酒技术较为先进和发达的地区,可见山西省酿酒的历史悠久是名不虚传。

唐代汾酒酿造技术有了重大突破,因为以前多为“浊酒”。而经过汾酒酿酒师的更新改造——过滤蒸餾以后,则酿出了清酒,也就是我们现在所看到的清香型白酒。

唐代大诗人杜甫优美的诗篇《清明》让我们记住了杏花村的“汾酒”,诗以酒传名,酒以诗飘香。人们吟诗的同时也聞到了汾酒的醇香。

宋代《北山酒经》记载:“唐代汾州所产干酿酒”。《酒名记》曰:“汾州甘露堂最有名。”所有这些与古老汾酒息息相关的历史资料,更加真实地记录下汾酒存在的历史不一而足!

1915年在巴拿马运河边的巴拿马诚,世界各国人民为了庆祝巴拿马运河正式开通而召开的世界食品博览大会上,经过世界各国的酒类专家亲自品尝和评价,最后大家异口同声提议大会组委会为中国的汾酒颁发“博览会金奖”!

时至今日汾酒仍以工艺精湛,加工技术先进,味道清醇,口感绵柔,入口微甘,饮后余香不断,回味无穷等特色而源远流长!并且在国内外享有盛誉。产销两旺,供不应求。经济效益和社会效益双双丰收!

我们相信通过全体“汾酒人”的艰苦努力,改革创新,开拓进取,扎实工作。汾酒的明天会更加美好!

作者:王恭俭

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