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山西人打醋时,为什么要带上纯净水桶


2021-08-16 10:59:46   来源:   作者:   评论:0 点击:100

醋是山西味道的统治者。越过太行山分水岭,进入山西地界,一切液体都必须无条件服从于醋。

 

站在山西食物链顶端的醋,毫无疑问凌驾于所有规则之上。

 

醋的命令是绝对的,它想出行,可以毫无理由地拦截任何人的纯净水桶。

“你是谁了?”在山西,醋可以理直气壮地把纯净水从桶子里替换出来,和征用车辆追赶盗匪的电影主角没什么两样。

山西人打醋时,为什么要带上纯净水桶

 

山西人打醋时,为什么要带上纯净水桶

 

太原的学校里可以没有水,但不能没有醋

 

这种鸠占鹊巢的行为,是所有山西人长期默许和纵容的结果。也没有办法,对山西人来说,醋才是维持正常生命体征的必须品,而水只是酿造醋的一种材料。

山西人打醋时,为什么要带上纯净水桶

 

所有管道在必要时都必须为醋打开方便之门。被醋看上的水管,水龙头又有什么办法?拧开水龙头,一股浓郁的酸味扑鼻而来,在山西这才是水龙头该尽到的本分。

山西人打醋时,为什么要带上纯净水桶

 

一个能从水龙头里流出醋的省份,对醋做出什么超越常识的事都不奇怪,但如果你换一个思维,把醋当成饮料而不是调料,也许就能理解把“直接饮用”写在醋桶子上的用意。

山西人打醋时,为什么要带上纯净水桶

 

河南哥们初次来山西,简直不敢相信自己的眼睛,他拍到了颠覆认知的惊人画面,一位大爷在“德克士”正在用汉堡蘸醋,吃的津津有味。

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再网红的蹿稀套餐,在一碟老醋面前也只能偃旗息鼓

 

事实上人们对醋的认识也经历了一个深化的过程。起初醋在山西也只是一种调味料,直到后来有讲究人发现,饺子作为佐料,能够更好的还原醋的醇香。

 

所以每次想喝好醋,有人就会对付点饺子。

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吃完舌头都捋直了,北方话没问题

 

富于开拓精神的山西人,对醋的探索不止于此。山西人解放思想,打破了对醋的刻板影响。醋的使用范围便有了跨界突破。

 

山西人已经厌倦了用油炸的油条,味如嚼蜡,胆固醇还高。于是有人开始用往油条里加醋。

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大家对醋炸油条这样评价:

 

醋油条的诞生,是油条走出独立自主,适应山西人民挑剔口感的第一步,也因此油条得以在山西扎根,焕发出新的活力。

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精致的山西女孩,甚至会把醋和化妆品放在一起。她们似乎相信,在山西老陈醋的注视下,那些用在脸上的水,才会产生危机感,调动起它们护肤积极性。

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民间有“男人不吃醋感情不丰富,女人不吃醋家庭不和睦,小孩不吃醋学习难进步,老人不吃醋回家找不到路” 谚语从老中青三代的生活视角深刻揭示出,醋与山西人的辩证关系,但过于夸张和牵强。

 

比较可信的说法是醋具有药用价值,永葆青春,包治百病有点玄乎。从理论到实践,醋显而易见的医疗作用就是泡脚,用醋的酸香置换出脚的酸臭。

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“你的脚真酸,刚被醋泡过吧。”在山西,这是一种小心翼翼的褒奖。

醋极大的影响了生活的方方面面,甚至审美都被左右。在山西就连街边盆景都要讲究色香味俱全。

 

黑魆魆的醋液,顺着小石板潺潺流下,中国传统景观的深远意境,顺着你的鼻腔,直抵脑门。让人全身心感受到山西的历史积淀。

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没有竞争就要被淘汰,如果躺在原来的成绩上洋洋得意,那和酱油有什么区别。这显然不是醋的作风,也不是山西人的作风。

 

已经在山西液体界建立霸权的醋,开始积极寻求内卷,引入了内部竞争机制。于是新战场又被开辟了出来。品鉴山西陈醋的优劣:即分年份,又分度数。

 

两位老哥大谈山西醋的度数区别,说的有鼻子有眼,但实际上两人都是不懂装懂。足见山西老醋的品鉴确实是需要一定的知识积累和门槛。

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山西人打醋时,为什么要带上纯净水桶

 

山西醋确实有度数,这个度数是醋的酸度,一般都是个位数,不分浓香,酱香

真正检验山西陈醋的唯一标准就是时间,时间存放时间越长,醋的质量和价值就越高。

 

新醋一到三年一熟,约等于毛头小伙,有股冲劲,见谁怼谁,酸味最为浓烈,容易上头。

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中级老陈醋五到八年一熟。经过时间的磨炼,收敛了锋芒,酸中开始带着醇香,又不失筋骨。此时醋的颜色愈发深,而且开始挂杯。

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醋藏到这个年份,才有了品的价值。

高级老陈醋十年到三十年一熟,是名副其实的醋中珍品,不可多得担得起一个“陈”字,此时醋色更加深沉,味道内敛,像沥青一样粘稠。

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顶级老陈醋一熟,此时醋已经脱胎换骨,看不出一点液体的痕迹,成为固体。据说作为药引能够延年益寿,挂在脖子上祛病驱邪。

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你只见过人精,很少能见到醋精

 

既然是时间馈赠的礼物,就已经暗中标好价格。因为年份不同,售价也不相同,用年份区分的办法,增加了醋的商业价值。

 

就拿醋膏来说,作为奢侈保健品已经买到了一盒1288元人民币。

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陈醋的质量和传统加上晋商智慧,让醋产业的格局和视野更加广阔。醋冰淇淋,是醋衍生品中极具创意的巅峰之作。

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而如果说醋冰淇淋是晋商创造力的集中体现,那么醋口服液则是在用户体验方面的又一创举。

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无论是影响力,历史,口碑各个方面,山西陈醋都是大家心目中的王者,山西是当之无愧的醋都。

 

不过天有不测风云,2020年发生了戏剧化的一幕,国家轻工业协会把“中国醋都”的称号给了镇江。

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甚至有好事者阴阳怪气论:“虽然镇江是醋都,但山西可以争一个酸都”

好消息是中国醋都的称号,不是永久授予。毕竟严歌苓说过,半瓶子醋才刻薄,一瓶子醋人家才宽厚呢。

 

可爱的山西人民,每天依然排队打回一桶桶的醋,选择相信未来。

来源:特急大炮微信公众号

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