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李秋喜撰文追忆:秦老与汾酒的“百年之缘”|缅怀


2019-08-17 18:12:21   来源:   作者:   评论:0 点击:100
李秋喜撰文追忆:秦老与汾酒的“百年之缘”|缅怀

 

 

来源:云酒头条微信公众号

文|李秋喜

作者系汾酒集团党委书记、董事长

惊悉秦含章先生辞逝,深感悲痛!

秦老乃中国酿酒业的泰斗,是影响了几代白酒专家的大师,其一生奋斗在酿造技术研究领域,为中国酿酒业的发展做出了卓越贡献。

秦老还是汾酒的故人。

先生从上世纪六十年代起就多次深入汾酒厂,对汾酒传统生产技艺进行了科学研究总结,“汾酒试点”为“汾酒标准”和“清香类型白酒技术研究”奠定了坚实的技术基础,开创了汾酒酿酒史上应用科学理论指导传统工艺的先河

秦老也是我的导师,到汾酒厂工作后几乎每年都会去拜访老先生。在我看来,先生之风就是“尊重科学,敬畏传统,包容批评,忘我工作”,这十六个字是说先生的,也是“汾酒试点”的魂,是汾酒百年科技发展史的魂,也是汾酒“中国酒魂”的重要组成部分。

“良璞含章久,寒泉彻底幽。”

秦老走了,以这样安静平和的方式。希望我们酒业人,都能沉下来,怀揣一颗匠心以慰先生。

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➤汾酒工业园中的汾酒十贤·秦含章塑像

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汾酒与秦老的百年缘分

百年历史中的汾酒,是中国民族工业由孱弱走向强大,由落后走向先进,并不断革新的见证者、推动者、领航者,其中尤以1915年荣获巴拿马万国博览会甲等大奖章为标志性事件。

100年前,1919年的元月,晋裕汾酒公司在太原市商业中心桥头街70号开张营业。

这是民国至今有序传承时间最长的中华老字号,是中国近代史上酿酒事业的杰出代表,是中国第一个白酒股份制企业,是汾酒标准酿造工艺的制定者,是汾酒走向世界的开拓者,更是国营杏花村汾酒厂的奠基者。

汾酒近现代史上的多个第一,便是从这里开始的。汾酒,也肩负起了引领中国白酒产业化进程的使命。

然而,在建国初期,历经战争创伤的中国经济百废待兴,彼时的白酒产业孤弱无助,即便是开国大典中的国宴用酒,用的还是从刚刚恢复生产的汾酒厂里酿出的新酒。

正是在民族工业百废待兴之际,作为国家高科技人才的秦老,在食品领域踏上了通往宗师的道路。

在中国酒业,秦老的标志性意义在于,他参与了新中国几乎所有的酒类产业规划和理论建设,为原本一片荒芜、散而不整的酿酒工业开辟出了一块良田,并由此带来了中国酒业后续数十年的辉煌

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➤汾酒试点工作人员合影,左起中排六为厂长秦斌,七为白酒泰斗秦含章

具有里程碑意义的,是秦老在中国白酒行业主持的“汾酒试点”。

60年代初,那时汾酒的消费需求不断扩大,大量扩充生产规模的同时,技术上的瓶颈也逐渐显现,最主要的技术难题就是装瓶放置一段时间后,会有些许沉淀出现。

在1962年,周恩来总理主持的生产工作会议上,有人对汾酒的前路提出质疑,甚至提议终止汾酒的生产经营。

作为“质量危机”档口上任的厂长,秦斌在会议上向总理表露了攻克质量问题的决心,并提出解决方案,希望秦老这位“超级外援”进驻汾酒厂开展科研工作,寻找沉淀物出现的原因以解决问题

最终,秦斌的决心打动了总理。

1962年,为了提高总结汾酒生产技术的传统经验,国家轻工业部成立了“总结提高汾酒生产经验试点工作组”,抽调轻工业部发酵所工程师秦老、熊老(熊子书),山西省发酵研究所,轻化所等35位研究人员组成的汾酒试点组陆续进驻汾酒。

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➤汾酒试点期间的秦含章

60年代,各地条件都很艰苦,汾酒厂又在偏僻的乡村,交通也极为不便。在接到通知后,秦老带领着其他人员一起出发前往汾酒,通过汽车、马车、走路等各种方式,经过三天的奔波行走,终于到了杏花村汾酒厂。

试点期间,秦老带领的科研人员们深入汾酒车间近两年,用现代科学方法全面研究汾酒,从原料、制曲、配料、发酵、蒸馏、贮存、勾调等工艺流程,到检测方法,对汾酒生产各环节进行全方位研究论证,建立了一套比较完整的化学检测方法,对汾酒酿造微生物进行分离、筛选,鉴定了有关的重要菌株。

秦老和专家小组在汾酒试点的主要工作,白酒专家、时任汾酒试点技术秘书的熊老曾在《中国白酒科研成就》中有过详细记载,其中对汾酒的质量研究占据相当大的篇幅,主要涉及建立汾酒品质评尝法、建立汾酒酿造化学分析法、加浆用水的处理、制定汾酒质量标准等五个方面。

在质量标准方面,熊老写到:“汾酒为无色透明,清香纯正,绵软醇厚,甘爽尾净,有害成分较少,对消费者很卫生。”此外书中介绍,通过本次试点,汾酒的主体香确定为乙酸乙酯的复合香,发扬了固有风味,使其质量指标逐渐做到定型化,汾酒清香更上一层楼。

后来,“汾酒试点”总结整理的文字材料一千多万字,为清香类型白酒技术研究发展奠定了坚实的基础,让清香型白酒从工艺、香味物质的确认、微生物辨识等方面得到了全面提升,酿造水平的提升带动产量大幅提高。

也是汾酒试点开始,铸就了秦老与汾酒长达半个多世纪的情缘。

那个时候,为了搞好汾酒的生产,远离家门的秦老在杏花村一呆就是两年多的时间,汾酒厂当时没有招待所,他就住在了一个小山坡的窑洞里。饭就在食堂吃,饭菜还要自己花钱买。他带着大家白天做研究,晚上则自己加班加点,在煤油灯下写试点日记,记录当天的工作内容。

记得我第一次去见秦老的时候,还曾提到他在汾酒的这段“光辉岁月”。秦老还风趣地说:“我是来汾酒厂学习的,大家对我非常热情,非常爱护,特别好!”

那一次拜访,秦老还一直在问我,“秦斌在哪里?”他也是秦老心里一直念着的故人。

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➤汾酒集团党委书记、董事长李秋喜看望秦含章

秦老回忆,刚开始的时候,觉得这位游击队长出生的厂长挺特别的,这位“大老粗”的革命干部,偏偏对科学表现出难以言表的尊重和敬畏,对工作人员更是有求必应。有时候,秦老下班后,就会被秦斌请到自己家里,为秦老改善下伙食。

后来,我接手汾酒之后,几乎每年都会去看望秦老,带两瓶汾酒给秦老品尝下,也向他汇报汾酒这几年的发展变化。

2016年,在为秦老准备109岁传承庆典之前,我又特地去看望了秦老,说到汾酒已经进入复兴阶段爆发出汾酒速度的时候,秦老不时得竖起大拇指,他动情地说:“汾酒是中国白酒行业的领导者!”

“汾酒试点”之于汾酒,是以专业化的技术手段提升了汾酒的品质,并进行了汾酒酿造过程中各种物料的化学分析方法的研究,汾酒芳香成分的研究,汾酒质量标准和评酒方法的研究等,使汾酒的酿造技艺有章可循;

而之于行业,则是以汾酒为样本,提升了行业的酿酒管理水平,总结了“准、匀、细、净”配料法,“前缓、中挺、后缓落”的发酵管理法,“五步装甑蒸馏法”等先进的工艺操作。

秦老主持的“汾酒试点”,堪称中国白酒行业发展史上的里程碑

后来,汾酒试点科研成果在全国科学大会上一举夺得“国家科技贡献奖”。在建国后的五届国家名酒评比中,汾酒均被评为国家名酒。

具有重要历史意义的汾酒试点,也使整个70年代清香类型白酒占据全国市场份额的70%,到1985年,汾酒产量甚至达到了当时全国白酒总产量的一半,从1989年开始到1993年,连续5年产销量位居全国第一。

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秦老是“文化汾酒”的

倡导者、传播者

在汾酒厂区里,有十尊塑像,他们是“汾酒十贤”,是汾酒数千年发展历史上具有历史价值和突出贡献的十位人物。

秦老是其中之一。

在1965年举行的第三届“人代会”上,秦老对坐在身旁的邓颖超大姐说:“如果总理一定要喝酒,建议还是喝点汾酒吧。”

邓颖超问及缘由,秦老答:“汾酒纯净。”

劝饮“纯净”的汾酒,不仅蕴藏着一位老科学家对总理的热爱,也道出了汾酒在老科学家心目中的地位。

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➤秦含章(右二)等专家受到周总理接见

秦老在汾酒试点的时候,一直说汾酒酒体很纯净,风格很纯净,这里的“纯净”,一方面是说汾酒的品质好,另一方面,其实说的也是“文化汾酒”的精神内涵。

“纯净”是因为汾酒有诚信精神。

100多年前,在积贫积弱的旧中国,山西高粱汾酒的老掌柜杨得龄以一腔报国热忱,代表中国酒业率先喊出了“振兴国酒、质优价廉、决不以劣货欺世盗名”的豪迈誓言,包含了“报国”“国酒”“诚信”“品质”“消费者”这样一些100年后仍然熠熠生辉的企业管理思想。

秦老推崇汾酒,是因为他深知,在汾酒“纯净”的背后,有诚实严谨的科学理论体系和世界独特酿造技艺作强大支撑。

“纯净”是因为汾酒有创新精神。

早在4000年前的龙山文化时期,杏花村人就发明了“甗”(中国最早的“甑桶”);1500年前,在中国酿造酒还处于浊酒水平的时代,杏花村人大胆变革,使用了复杂的“清酒”工艺,其代表产品“汾清酒”成为当时的国家名酒、宫廷御酒,此后杏花村人将干和技术、蒸馏技术应用到酒的酿造中,创造出了卓越的杏花村白酒生产工艺。

60年代的汾酒试点,则把汾酒的创新精神推向了一个产业层面的新高度。

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➤1998年,秦含章在国家质量技术监督局“汾酒、竹叶青酒产品质量国家监督专项抽查结果新闻发布会”上讲话

“纯净”是因为汾酒有开放精神。

千百年来,掌握了中国白酒技术密码的杏花村人,没有裹步不前,而是以开放的心态,将汾酒技术传播到了全国的二十多个省、市、自治区。

来自山西的酿酒师傅们因地制宜,把汾酒生产的一般规律跟当地的水土、环境相结合,创造出了不同工艺特色的各种白酒,奠定了当今中国白酒产业的基本格局。

尤其是在上个世纪六七十年代,作为行业的“汾老大”,汾酒都是毫无保留地把自己的经验和总结告诉兄弟企业,这才才有了秦老为汾酒的题诗“万里银装压早春,四方结队学汾珍,三杯竹叶驰名久,五好杏花茁异新。”

我还记得,季克良老爷子曾经和我讲过,他曾7次到汾酒学习经验,记笔记就记了12本。

“纯净”是因为汾酒有专注精神。

杏花村遗址是一个从6000年前到3000年前没有中断的罕见遗址,而汾酒博物馆珍藏的,则主要是从3000年前到如今的后3000年历史,由此组成了汾酒文化6000年的传奇。

放眼中国,放眼全球,没有任何一个品牌如汾酒一样,能够延绵6000年而不中断。也就是说,汾酒文化是6000年来世界上唯一没有中断的酒类品牌文化。

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➤秦含章于1964年、2015年分别为汾酒(左)、竹叶青(右)题写的诗作。他在诗中写道:“万里银装压早春,四方结队学汾珍。三杯竹叶驰名久,五好杏花茁异新。”

汾酒究竟好在哪里,会让秦老去向总理推荐?

就是因为汾酒的“纯净”,因为汾酒诚信、创新、开放、专注的精神文化特色。而秦老无疑就是文化汾酒的倡导者、传播者,“纯净”也成为了文化汾酒最为重要的一部分。

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向后一百年

不改初心、继续守望

以文化之力,汾酒已经在布局“看得见的未来”,着眼于未来一百年的发展建设。

党的十五大报告首次提出:到建党一百年时,使国民经济更加发展,各项制度更加完善;到21世纪中叶建国一百年时,基本实现现代化,建成富强民主文明的社会主义国家。

党的十八大,则发出了向实现“两个一百年”奋斗目标进军的时代召唤。

对于酒业,未来的一百年,是什么样子?

未来的一百年,是我们经济高速发展、人类文明空前回归的一百年。整个酒行业会进入产业极致化时代,汾酒会一如既往地秉承“报国、诚信、创新、开放、坚韧、儒雅”的中国酒魂精神,做行业的领军企业。

未来的一百年,是智能时代,是大数据、云计算的一百年。技术的革新和变化日新月异,新的智能革命也一定会为白酒产业带来新的动力。面向未来白酒新的发展周期,关乎汾酒集团未来战略发展的三个大问题,就是高质量发展、数字化转型、全球化布局。

未来的一百年,是人类关注健康、更加理性饮酒的一百年。汾酒始终要做品质的坚守者,以“最干净、最纯正、最健康、最文化”致敬未来的一百年。

未来已来,将至已至。

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曾记得,在退休后的日子,秦老依旧笔耕不辍,他的书房只有七八平方米,一张旧式的大号书桌上堆满了密密麻麻的文稿,旁边靠墙的老式书架也被各类书籍文献塞得满满当当。

2000年,正是在这个书桌前,秦老独立完成5万余字的论文——《白酒春秋——中国蒸馏酒的演变及发展趋向》。

那一年,他93岁,视力已大不如前,于是将字号放得很大,以至于论文每页仅有数十字。也是这一年,秦老那本350万字的巨著《国产白酒的工艺技术和实验方法》问世。

我们每一位酒业人士都应该学习秦老,而对秦老最好的纪念,就是传承他的敬业精神,向上攀登,永不停歇,向着未来的一百年,前进。

秦老,一路走好!


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