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谭忠豹:汾酒和浙江是“气质相投”


2018-08-17 00:01:28   来源:   作者:   评论:0 点击:
谭忠豹:汾酒和浙江是“气质相投”

 

从汾河到之江,从山西到浙江,汾酒和杭州有着怎样的联系和渊源?

8月14日,“从汾河到之江”行走的汾酒浙江论坛在杭州召开,汾酒集团总经理、汾酒厂股份公司董事长谭忠豹做了主旨演讲,在他看来,历史上山西和浙江之间就有不解之缘。

从历史上看,山西人对浙江有着深厚而特殊的感情。老家山西的白居易在杭州当过刺史,在西湖边修了白堤。“借问酒家何处有,牧童遥指杏花村”的作者杜牧,曾游遍苏杭,在《杭州新造南亭子记》中写道:“宦游善地也,天下名士多往之”。

可见,山西人与浙江有不解之缘,来自山西的汾酒同样如此,在谭忠豹看来,在汾酒和浙江之间,至少有三个方面的神交意会。

首先,汾酒最适合浙江的菜。

浙菜是中国八大菜系之一,与鲁菜、川菜、徽菜等相比,浙菜的最大特点便是清淡鲜嫩。浙菜选料讲究时令,遵循“四时之序”;浙菜烹饪追求精致,保持原料的本色和真味。著名的西湖醋鱼、龙井虾仁,无不如此,以清鲜著称。

汾酒是中国清香型白酒的典范代表,干净、纯正,是汾酒最大的品质特征。汾酒采用传统清香工艺酿造,使用地缸发酵,在每次投料前,必须用清水、花椒水刷洗地缸。

第三届全国人大会议召开时,中国食品工业奠基人、酒业泰斗,时任轻工业部发酵研究所所长的秦含章先生就提出,今后要多饮汾酒,因为汾酒“纯正”。干净、纯正的清香汾酒,与清淡、鲜嫩的浙菜,是非常适宜的搭配,吃浙菜,喝汾酒,将带给消费者更多美味和更多健康,这也是汾酒与浙江的特殊“缘分”之一。

另外,汾酒最适合浙江的茶。

浙江是中国最大的产茶省份之一,杭州更是享誉世界的“茶都”,这里的西湖龙井驰名中外,素有“国茶”之称。西湖龙井是炒青绿茶,制作工序考究,文化内涵丰富,采摘时间以早为贵,香气优雅高清,尽得中国茶文化的精髓。

而出产汾酒的山西汾阳,则是中国酒都,汾阳所在的山西吕梁,是世界十大烈酒产区之一,也是其中唯一的清香型白酒产区。汾酒酿造讲究“清蒸二次清”,1932年,中国现代微生物学先驱方心芳先生把汾酒工艺归结为“七必法”,即:“人必得其精,曲必得其时,器必得其洁,火必得其缓,水必得其甘,高粱必得其实,缸必得其湿。”装甑时,汾酒要求“轻、松、匀、薄、准、平”,使蒸汽均匀上升,杜绝杂质;摘酒时,则要掐掉暴辣味大的“酒头”、去掉邪杂味大的“酒尾”,仅保留酒质均匀的中间部分。通过这些特殊工艺,使汾酒具有典型、突出的清香型白酒特征,入口绵,落口甜,清明爽净,回味悠长。

谭忠豹:汾酒和浙江是“气质相投”

 

通过工艺、品性的对比来看,酒中汾酒,茶中龙井,二者非常相似,这是汾酒与浙江的“缘分”之二。我们希望在浙江的绿茶清香中,还能增添一缕汾酒的纯正清香,让二者相得益彰,相映成趣。

同时,汾酒最符合浙江的文化气质。

浙江是一方文化沃土,是中华文明发祥地之一,孕育了辉煌灿烂的吴越文化。这里具有强烈的文人气质,中国历史上共产生状元700多名,其中有文献记载籍贯的共有378名,来自浙江的多达54人,占比高达14%,蔡元培、鲁迅、茅盾、朱自清、郁达夫、金庸,这些大家巨匠全都来自浙江,在两院院士中,浙江人的人均比例稳居全国第一。这里有名扬四方的浙商精神,“走遍千山万水,讲遍千言万语,想尽千方百计,吃尽千辛万苦”,成就了无数商业传奇,也让“义利并巨举”的浙商文化在全球各地生根。

与浙江的文化特质相对应,汾酒是“最文化”的酒。

1982年,在杏花村遗址又出土了“小口尖底瓮”,证明早在6000多年前,杏花村先民已在酿造谷物酒,这里正是中国酒文明的发祥地,在之后的历史发展中,杏花村保持着完整无断代的历史文化传承。

在二十四史的《北齐书》中,便明确记载了北齐武成帝赞赏汾酒的史实,原文为“帝在晋阳,手敕之曰:吾饮汾清二杯。”此时距今已有1500多年,这也使得汾酒成为唯一载入中国二十四史的国家名酒。

长久以来,汾酒都是文人最爱的酒。公元825年,著名诗人杜牧游历山西,写下:“借问酒家何处有,牧童遥指杏花村”,成为中国酒文明历史长河中最著名、最具代表性的不朽名篇。李白、杜甫、白居易、关汉卿、傅山等文豪都钟情于汾酒,进入当代,郭沫若、巴金、谢觉哉、乔羽等文化大家纷纷挥毫泼墨,尽情抒发对汾酒的喜爱之情。

谭忠豹认为,汾酒还是晋商文化的标志性符号,作为明清时代第一大商帮,晋商脚步遍及大江南北,家乡的汾酒,则是晋商最爱,他们走到哪里,就把汾酒以及汾酒的酿造技艺带到哪里。在中国的四大名酒中,除了汾酒本身,茅台、西凤和泸州老窖,在不同历史时期都受到了晋商影响,对其酿造技艺起到了关键性的提升。而进取、敬业、诚信、谨慎的晋商精神,也早已与汾酒文化融为一个整体。

除了文心与商道,汾酒与浙江,与杭州的文化之缘,还有另一个维度。

如果说汾酒代表着文化源头,那今天的杭州,则代表着中华文化的未来指向性。这是一座互联网之城,是一座创新之城,是全世界瞩目的焦点。

汾酒来到杭州,将中国酒魂置于这个最国际、最高光的舞台上,将中国酒文化的精髓,与最开放、最前沿的思想融会贯通,这将是汾酒通往未来的行走,也是华夏文化通往世界的行走,汾酒希望与杭州亲友共同分享这份光荣使命。

从一茶一饮,到文化品格,因为这种深厚的亲近关系,“行走的汾酒”2018汾酒文化大巡展把杭州作为重要一站,我们想把汾酒最好一面展现给这里的消费者,让浙江亲友多喝点汾酒。共饮一杯汾酒,必定能够表达、加深我们彼此间的友情和亲情。

汾酒,多年来在浙江得到广大经销商、消费者的厚爱与支持,在未来的道路上,汾酒希望为浙江消费者的生活增添更多美好,希望我们的亲情天长地久、历久弥香。

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