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112岁酒界泰斗秦含章仙逝!秦老的长寿秘笈是什么?


2019-08-15 20:00:19   来源:   作者:   评论:0 点击:100
112岁酒界泰斗秦含章仙逝!秦老的长寿秘笈是什么?

 

 

2019年8月15日13时22分,中国酿酒行业泰斗秦含章先生在北京仙逝,仙寿112岁。

秦老是我国老一辈的科学家和工程师,是酿酒界的一代宗师,也是新中国食品科学技术和工业发酵与酿造技术的拓荒者和学术带头人。他学识渊博,造诣精深,理论联系实际,积极培养青年一代,桃李众多,为推动我国酿酒工业的发展做出了突出贡献。

秦老一生胸怀报国之志,情系酿酒事业,为我国白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒生产技术的改造、创新与发展均做出了卓越贡献。“茅台工艺试点”、“汾酒试点”更是奠定了新中国白酒产业快速发展的坚实基础。

作为酒界的泰山北斗,秦老一生与汾酒颇具渊源。

在1965年举行的第三届“人代会”上,秦含章对坐在身旁的邓颖超大姐说:“如果总理一定要喝酒,建议还是喝点汾酒吧。”邓颖超问及缘由,秦含章答:“汾酒纯净。”

这里用以称誉汾酒的“纯净”二字,同样可以用来评价秦含章本人。作为著名的酿酒大师,无论是对酒,还是对待生活里的文字诗书、亲情爱情,他皆因纯净而更加专注,也因为纯净而更显热忱。

说起秦老与汾酒的情缘,不得不提“汾酒试点”。记得那是1962年,国家为了总结提高汾酒生产技术的传统经验,轻工部领导找秦含章(以下简称“秦老”)进行座谈,要其带头深入汾酒厂开展技术研究工作,并交代秦老一定要搞好。

112岁酒界泰斗秦含章仙逝!秦老的长寿秘笈是什么?

 

1998年4月16日 秦含章在国家质量技术监督局“汾酒、竹叶青酒产品质量国家监督专项抽查结果新闻发布会”上讲话

当时正值60年代解放初期,缺吃少穿,交通不便,生活非常艰苦。而秦老在接到通知后,便带领当时抽调的轻工业部发酵所工程师熊子书、山西省发酵研究所、轻化所等研究人员组成的“总结提高汾酒生产经验试点工作组”(即“汾酒试点”)相关人员,通过汽车、马车、步行一路奔波了三天时间,抵达了地处吕梁山区的汾酒厂。而且当时的汾酒厂没有招待所,秦老便把一个小山坡的窑洞当成了家,自己花钱在食堂解决一日三餐。

安顿后生活后,秦老便带领大家白天到车间研究,晚上便自己加班加点,在煤油灯下写“试点”日记,记录当天的工作内容。

经过一年多的努力,秦老带领着“汾酒试点”人员对汾酒生产各个环节进行了全方位研究论证和改进创新,一举解决了诸多问题,汾酒产量实现成倍增长。试点期间,通过对比剖析各种名白酒的不同芳香物质成分,最终找出了清香型白酒是以乙酸乙酯为主要呈香物质的个性特征,并围绕这些物质含量对白酒香型和风格的影响进行了深入、全面的科学阐释,并主持撰写了《怎样用多快好省的方法大搞现场科学实验促进汾酒生产高潮》报告,1965年5月20日“汾酒试点”工作宣告结束。

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“汾酒试点”的宣告结束,也掀开了汾酒新的发展篇章。正如汾酒人总结说,秦老与汾酒的感情是深厚的,秦老对汾酒的贡献是巨大的。因为秦老主持的“汾酒试点”工作,不但解决了汾酒诸多的技术难题,还建立了比较完整的化学分析方法,剖析了汾酒的主要成分,草拟了汾酒评酒方法,观察了汾酒酿造微生物的发酵过程,分离、筛选、鉴定了有关的重要菌株。完成了伏曲的酿酒性能,完成了酿酒的写实工作,探索了提高酒香的具体措施,研究了汾酒香型……。后来,汾酒试点科研成果在全国科学大会上一举夺得“国家科技贡献奖”。这无疑是秦老用心血、用真情推动了汾酒的发展。

秦老主持的“汾酒试点”不但推动了汾酒发展,还为清香型白酒技术研究发展奠定了坚实基础,让清香型白酒从工艺、香味物质的确认、微生物辨识等方面得到了全面提升,酿造水平的提升带动产量大幅提高,致使整个70 年代清香型白酒占据全国市场份额的70%以上,成就了享誉全国的“汾老大”。这对长期以来一直牵挂汾酒发展的秦老来说无疑是最欣慰的。

行业人士都知道,写字、写诗不仅是秦老的特长,更是老人家的爱好。秦老这么多年来也为汾酒写下了诸多诗词墨宝。说起这些,开篇提到的:“万里银装压早春,四方结队学汾珍,三杯竹叶驰名久,五好杏花茁异新。”就会浮现在眼前。后来秦老又写出《“五好”“三绝”赞汾酒》一文,“五好”即:工厂环境好,生产管理好,传统工艺好,产品质量好,经济效益好。“三绝”即:汾酒素以色、香、味三绝著称于世,以表达自己对汾酒的关爱之情。

 

112岁酒界泰斗秦含章仙逝!秦老的长寿秘笈是什么?

 

 

一朝结缘,永远牵挂,而且会把这份牵挂,这份情缘融入生活。因为平日生活里秦老总坚持喝几杯汾酒就是最好的诠释。

112岁,秦老的长寿秘笈是什么?

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人生七十古来稀,活到100岁是多么遥远的目标,多少人可望而不可及,更何况是111岁了,所以秦老111岁使得平时冷落的门前格外热闹起来,平时忙着各种惊天动地的大事的老总们纷纷前来拜会,述说着自己的酒和这位酒界泰斗关系,希望拉的更近,甚至说秦老长寿是每天喝多少杯他的酒的功劳,让人不禁笑了。

秦老不是一日三餐,而是一日五餐,且很西式的。

早上7点半吃早餐,一袋半(375毫升)牛奶。牛奶里面要加点咖啡,这是他留学欧洲时养成的习惯,他是无锡人,最喜欢吃糖,给他少放糖,更多的时候是加蜂蜜。烤两片面包,一片抹上自制的草莓酱,一片抹上奶酪。

第二顿是12点的午餐。主食混合着菜泥的软饭;一个汤,有时是罗宋汤,有时是排骨汤或鸡汤,汤量不大,但都是比较浓。菜都是比较软烂的。

一到冬天,喝得最多的就是罗宋汤,酸酸的味道,特别开胃。

索教授家炖的罗宋汤,主料是牛肉,配料是西红柿、胡萝卜、土豆、芹菜和葱头。

营养上:牛肉是高蛋白肉类,能补充足够的优质蛋白质;西红柿不仅能增加汤的酸味,而且能补充番茄红素等保护心脏的营养。胡萝卜里胡萝卜素可以保护视力,还能防癌;葱头能增强人体抵抗力、芹菜能补充叶绿素等。

午休后,3点钟吃第三顿:一杯鲜榨橙汁。

下午5点是第四顿,相当于下午茶:一袋牛奶(250毫升),两片曲奇饼干。为什么有下午茶?索教授自有道理,老年人年龄大了,吸收差了,喝牛奶就能很好地补充钙。咀嚼能力差,蔬菜做得比较烂,会丢失一些营养尤其是维生素C等,那么鲜榨橙汁则可以找补回来。还要补充些维生素片、钙片和深海鱼油等。

晚上7点第五顿,是晚餐。一碗杂米粥,里面有大米、小米和江米,此外便是两只豆沙包,一碟青菜泥,一只鸡蛋,有时会把鸡蛋做成蛋羹,变着花样做蛋肴。

晚上10点多休息。

我听着,说这么复杂,不难啊?索教授说,难!需要时间,形成习惯。

112岁酒界泰斗秦含章仙逝!秦老的长寿秘笈是什么?

 

第一,牛奶不要到商场买,要订新鲜牛奶,每天送上门来,这样的牛奶营养损失最少。

第二,索教授在国外留学多年,特别对果酱情有独钟。她觉得市场上卖的果酱太甜,不适合老年人吃,且有添加剂。自制草莓酱是索教授最喜欢的事。每当草莓上市时,一次买来5斤新鲜的草莓,洗净切碎,分批放入一只铁锅里,用一只木勺子在锅里搅拌,边搅边掺入少许白糖,一直搅到果碎全部融成浓浓的深褐色酱汁。与此同时,旁边的炉子上放着一只大铝煲,煲里煮着几只空瓶子来消毒。这样装进去,密封好,不加任何添加剂防腐剂,也能贮藏一年。5斤草莓能吃一个月左右。尝一下,比外面卖的草莓酱更新鲜可口。

第三,下午的那一杯橙汁也不买瓶装饮料,自己用新鲜橙子1只,对开放在果汁压榨容器里,用手压榨。

第四,早餐之后,维生素B,深海鱼油,维生素C和钙片。

这时候索教授打开冰箱,拿出了营养素,他说秦老是最早吃安利纽崔莱营养素的人了,他从1991年就开始吃纽崔莱的营养素,我一看有钙片、深海鱼油、维生素E、维生素C、维生素B族等等,真不少啊。

索教授说,一天5顿也是超常的。不过,秦老是少食多餐,随时有食物,随时补充营养,每天还要吃两块巧克力,比利时的,每天还有两块红烧肉。不要过饱。早上吃得好,中午吃得饱,晚上吃得少。

112岁酒界泰斗秦含章仙逝!秦老的长寿秘笈是什么?

 

秦老喝自制鲜榨橙汁

至于吃软吃烂,这是没办法的选择。秦老只有7颗牙齿,又不愿意镶牙,做饭做菜过程损失的营养素挺多的,所以就要相应地补回来,比如,用纯天然、新鲜的果汁补充,外面卖的果汁可能添加了防腐剂,也不会有100%,自制的橙汁还富含镁、叶酸,镁可以保护心肌呢。

至于奶酪,很多人都害怕它含胆固醇,但它同时含有丰富的酪蛋白,容易被人吸收。秦老吃的是低胆固醇的那种,美国牌子,HappyFarm。

这时秦老大声地说: “索颖,全世界都知道她的!她是著名的营养学家!”

索教授说:“其实,我什么都没做,跟其他老专家不能比。”

秦老指着门上的《长寿歌》: “有钱难买命长寿,无私易解胸风波。亲友往来人情重,养生保健不蹉跎。”说: “我是索颖的实验品。我活到103岁,我的体检表是健康的。我没病,什么病都没有。索颖是著名的营养师,我是她的实验品。”

112岁酒界泰斗秦含章仙逝!秦老的长寿秘笈是什么?

 

秦老自编自写的《长寿歌》

我说秦老参加活动以后,老年人总是难免“空虚寂寞冷”,每天做什么事啊?

索教授忙说,秦老忙着呢!

早餐后,秦老开始“工作”:铺开宣纸,研墨,写毛笔字,要写两大张,两首七言打油诗,如《寿年长》、《黄酒香》、《稀饭好》、《乐残年》等等,主题都跟健康生活有关。连着标题五六十字,每个字比方块面包小一点,索教授说,这是一项脑体结合的劳动。

下午3点后,秦老继续他的工作:构思第二天上午的两首诗,找选题呢。他拿起圆珠笔,在A4纸上写写画画,涂涂改改,近5点定稿,这是高度的思维活动。

这样的生活饮食,在秦老退休后就一直坚持这样,已经有几十年了。

“运动呢?”长寿的人总离不开运动。

索教授笑着说,秦老对自己很爱惜的,自从年龄大了,他就很少运动,也很少下楼,走路都是慢慢地,生怕自己摔着。

不过在早起下床之前,秦老每天都会做做“脚蹬自行车”的运动,“两手抱头,两腿蹬得很起劲,完全看不出是一百多岁的样子”。

赋诗写字是最大的运动,是气功啊。

记得第一次拜访,跟索教授聊到下午三点时,她突然说,“秦老现在开始写毛笔字了,走,过去看看。” 如今秦老最大的运动就是赋诗写字。

在不到六平米的小厅,中间一张大桌子几乎就占了一半。秦老正站在桌子边上大声地用浓重的无锡口音念诗,手握毛笔,琢磨着如何下笔。写字时全然不顾身边是否有人。

诗是提前就已拟好的,一般都是跟健康、品酒有关的七言古诗或者打油诗。秦教授工整地写在了A4纸上,起草,构思素材,用钢笔、圆珠笔一笔一画地写,有时会涂涂改改,一旦定下来就不再改了。

写得满意的作品,秦老会用两只巨型铁夹子把写好的宣纸夹在门上展示,以示“发表”。来家里的客人也喜欢以这幅字为背景,合影留念。

“现在,我们家最大的家庭开支就是买宣纸,一张要8块,每次买都要花一千多块钱。”

写毛笔字的全套活儿都由他一个人完成,拿小毛毯铺桌子,去另一个房间拿宣纸、铺宣纸、折宣纸,研墨等,这一连串的动作,行云流水。

112岁酒界泰斗秦含章仙逝!秦老的长寿秘笈是什么?

 

品尝了赖高淮先生托我带给他的酒,尤其是知道赖高淮已经80岁还能酿酒,秦老高兴地题诗一首

索教授说,吃牛羊猪肉时,喝点酒有助于消化吸收。需提醒的是,秦老喝酒都是五钱的一小杯,主要是黄酒,偶然也喝点白酒。

我开玩笑地说,就喝这么一点啊,这不是让我们做酒的饿死了吗?

秦老左耳失聪,只要感觉到索老声音频率他就能听懂,一旦感觉消失就会喊:索颖,你来啊!

去年96岁的索教授去世后,现在这个担子落在了他的小儿子秦大文身上,老是在喊“大文,他说什么?”

生老病死是人人都逃不过去的,我们祝贺秦老长寿是为什么?

秦老的长寿给我们什么启示?

古话说“有德之人,活得长死的快”,活就要活的有质量,生活能自理。

秦老,为什么能长寿,而且是健康的活着,身体没有什么疾病,不像有的人是活的长,没有质量啊,就是长受罪。

总结起来就是按照人体健康的四大基石:

第一是积极乐观的心态第二是充足的睡眠第三是适量的运动第四是科学均衡的营养。

这四条说起来容易,做起来难,尤其是长期做,形成习惯更难了,秦老做到了,而且一做就是几十年。

冲和平淡的心态,是养生的最高境界,是道家养生!

秦老他不是这么说,而是这么做,是融化在血液里了,完全是自然而然的。

秦老他生活在自己的世界里,悠然自得,没有烦恼。这说起来容易做起来就太难了。

秦老冲和恬淡,内化于心外化于行,臻于化境,已经是一种常人难以达到的境界,学是学不来的,这就是境界,没有境界你非要装就是装逼

当然,秦老其实也有很多的不方便,比如他住二楼,想运动就非常不方便。

去年夏天大文和我说想带秦老出去散散心,想找个酒庄看看,我说昌黎要开四个小时车程,有点远。

沙城比较合适,可一联系,沙城怕秦老年事太高出事。又联系房山的一个,结果最后没有消息了……,

我心中有点不舒服,可是秦老还是一惯的不说话,我想起了以前我们和秦老说起房子的简陋,还有一些人空手就来要秦老的字,以致拿秦老的照片到处忽悠等等不快的事情。

我问索教授秦老怎么不说话,她说:“秦老根本就没听见,这就是秦老长寿的秘诀。“我不禁愧然。

在写这篇文章时,我的脑子里经常浮现出《黄帝内经》里的一段话:

“上古之人,其知道者,法于阴阳,和于术数,食饮有节,起居有常,不妄作劳,故能形与神俱,而尽终其天年。”

现代医学研究也认为,一个人的理论寿命是150岁。150岁!秦老行,你也行!

秦含章先生生平:

1908年2月出生,江苏无锡人。1931年毕业于上海国立劳动大学农学院,后去比利时、法国、德国留学。1935年毕业于比利时国立圣布律高等农学院,获工学硕士及农产工业工程师学位。之后,在比利时布鲁塞尔大学植物学院博士班进修微生物学,并任威尔孟哥本斯啤酒厂实习工程师。1936年在德国柏林大学发酵学院专修啤酒工业。1950年,由周恩来总理亲自签发任命书,任命为中央人民政府食品工业部参事,成为新中国农产工业的拓荒者和科学带头人、中国食品工业的奠基人。历任食品工业部、轻工业部参事,第一轻工业部、轻工业部食品发酵工业科学研究所所长。1982年加入中国共产党,是第三、五、六届全国人大代表。长期从事品发酵和食品工业的教学、研究工作。几十年来,秦老撰写的科研报告、论文和著作以及合著共计40余部,近6000万字。多项科研成果对中国传统民族酿酒产业的现代化转型升级起到关键性的作用。秦老在中国食品、轻工科技领域奋斗已近七十年,被尊为中国食品工业奠基人和酒界泰斗。

来源:世界晋商网综合整理

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